1 février 2022
Galette des rois au café
C’est le moment de passer à table (ou plutôt de se cacher en dessous) ! L’équipe de cuisine revisite la traditionnelle recette de la galette des rois pour vous proposer une savoureuse version au café. On craque pour son feuilletage croustillant et la gourmandise de sa crème aux subtiles saveurs. Alors, qui porte la couronne ?
Ingrédients :
1) La pâte feuilletée : 500g de pâte feuilletée commandée chez votre boulanger (ou préparée par vos soins si le coeur vous en dit !).
2) La crème pâtissière :
- 25 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 2 jaunes d’œufs
- 50 g de sucre
- 20 g de poudre à flan ou 25 g de farine
- 10 g de beurre
3) La frangipane :
- 100 g de poudre d’amande
- 100 g de sucre glace
- 100 g de beurre pommade
- 1 œuf
- 175 g de crème pâtissière
4) Praliné au café :
- 160 g d’amandes
- 200 g de sucre
- 50 g de café en grain
5) Montage de la galette :
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe d’eau
- 1 pincée de sucre
- 1 fève
Recette :
1) La crème pâtissière :
- Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille coupée en 2 et grattée.
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Verser les jaunes dans un saladier avec le sucre semoule et la poudre à flan. Fouetter vivement.
- Retirer la gousse de vanille. Incorporer un tiers du lait bouillant au mélange de jaunes d’œufs, sucre, maïzena, ainsi que le reste de lait et fouetter.
- Verser le tout dans la casserole en filtrant la préparation.
- Faire cuire à feu vif en fouettant vivement, sans cesser de remuer, pendant 3 minutes.
- Mettre la crème à refroidir dans la cuve du batteur en la fouettant à petite vitesse avec le beurre.
- Lorsque la crème est froide, la réserver au frais.
2) La frangipane :
- Dans le bol du batteur, déposer le beurre pommade, la poudre d’amande et le sucre glace.
- Incorporer l’œuf, puis la crème pâtissière.
- Une fois le mélange terminé, déposer l’appareil dans une poche à douille et réserver au frais.
3) Praliné au café :
- Torréfier les amandes et le café.
- Ajouter le sucre jusqu’à l’obtention d’un caramel bien brun.
- Déposer sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir 1 heure.
- Mixer le tout jusqu’à obtenir une pâte.
5) Montage de la galette :
- Dans un bol, mélanger l’œuf, l’eau, le sel et le sucre et réserver.
- Étaler la pâte feuilletée en deux fines abaisses de 24 cm de diamètre, l’une de 1,5 mm d’épaisseur et l’autre de 2mm.
- Garnir l’abaisse de 1,5 cm de frangipane en partant du centre et en laissant une marge de 2cm.
- En formant un cercle, ajouter le praliné sur la frangipane.
- Y déposer la fève, en l’enfonçant légèrement.
- Humidifier légèrement d’eau la marge de feuilletage non couverte par la crème, puis poser la seconde abaisse de 2mm d’épaisseur sur la première.
- Souder les deux abaisses en appuyant sur le bord avec le doigt. Retourner la galette.
- Dorer la galette, puis la réserver au frais 20 minutes.
- Sortir la galette du réfrigérateur, la redorer et la rayer à l’aide d’un couteau tranchant, sans traverser la pâte. Percer quelques trous pour éviter qu’elle ne gonfle trop pendant la cuisson.
- La réserver au frais pendant 20 minutes et préchauffer le four à 200°C.
- Enfournez la galette pendant 40 minutes à 180°C.
Bonne dégustation !
