Mars 2021 : la recette du mois


Les verrines printanières du jardin-potager Forjoies

Ingrédients (pour 30 personnes) :

Pour la crème de betterave : 

  • Une bonne quinzaine de petites betteraves
  • 5 c à s  jus de citron (selon votre goût)
  • 2 grosses échalotes
  • Une petite brique de crème de soja 

Pour le nuage d’oeufs mimosa : 

  • 35 oeufs à mixer + ½ petits œufs dur pour la déco
  • Mayonnaise : un jaune d’œuf,  une cuillère à soupe de moutarde et plein d’huile jusqu’à obtention d’une mayo

Epices : un tour de poivre & un brin de cerfeuil et un peu de paprika pour la couleur

Préparation : 

  1. Faites cuire les betteraves, puis mixez-les avec le jus de citron, les échalotes et la crème de soja. 
  2. Tapissez les verrines jusqu’à la moitié. 
  3. Préparez le nuage d’oeufs mimosa : faites bouillir des oeufs 9 minutes pour avoir des oeufs durs, réalisez une mayonnaise classique, puis mixez le tout. 
  4. Remplissez les verrines de cette seconde préparation 
  5. Parsemez de quelques épices : un peu de poivre, de paprika et un brin de cerfeuil

Et le tour est joué ! Même vos enfants en redemanderont 🙂

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