28 octobre 2021
Risotto aux cèpes
Et si vous profitiez de la saison automnale pour aller vous balader en forêt ? Vous pourriez y trouver l’ingrédient phare de votre prochaine recette fétiche ! Plus rares que les châtaignes et les courges, ce sont les cèpes qui sont à l’honneur ce mois-ci, pour un délicieux risotto.
Ingrédients (pour 50 personnes) :
- 4 kg de riz à risotto (arborio ou carnaroli)
- 6 kg de cèpes fraîchement récoltées dans la forêt du coin
- 4,5 L de bouillon végétal (fait maison, c’est mieux)
- 15 oignons
- 15 gousses d’ail
- 700 g de beurre (si, si, c’est la recette)
- 500 g de parmesan (si je vous le dis)
- Sel et poivre à volonté
- Persil, si vous en avez (sinon ce n’est pas grave, vous pouvez quand même appeler ça un risotto)
Recette :
- Lavez et taillez les cèpes en lamelles
- Dans une poêle, écrasez vos gousses d’ail et faites les revenir avec un filet d’huile
- Ajoutez les cèpes et colorez-les à feu follet
- Réservez
- Dans une grosse gamelle, faites fondre la moitié de votre beurre
- Donnez-le à boire aux oignons coupés finement jusqu’à ce que ceux-ci commencent à fondre
- Versez le riz et faites le torréfier quelques minutes à sec avec les oignons
- Couvrez avec du bouillon que vous aurez préalablement porté à température
- C’est parti pour 1h à touiller la mixture en rajoutant du bouillon de temps en temps
- Quand le riz sera en fin de cuisson (encore un peu croquant sous la dent), ajoutez les champignons, puis le reste du beurre et le parmesan
- Mélangez et terminez la cuisson pendant quelques minutes
Bonne dégustation !
Crédit photo : Hélène Leclerc
